热点资讯日卖百份的辣椒炒肉的制作配方！
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这家店这道菜日卖百份，你知道啥
菜，就是“辣椒炒肉”，看似简单，
制作却很讲究。
选肉是关键，需下五花肉，要层次分
明的。先卤制，让肉吸饱卤香，软嫩
多汁。再切成片，与新鲜螺丝椒同炒。
辣椒清香与肉香相融，成就独特诱人
风味。这菜配米饭或拌面皆可。
第一：提前准备
1、炒肉酱：葱伴侣六月香豆瓣酱
375克，葱伴侣六月香黄豆酱375
克，葱伴侣六月香甜面酱135克，
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解读：把上面三种酱放盆中混合搅
匀备用。
2、焯水：选择五花肉两块5.5斤左
右（如下图）。先烧去皮上毛，再
用水洗干净备用，
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洗干净五花肉冷水下锅烧开30秒，
打去血沫，捞出备用，
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第二：制作过程
香料包：白芷2克，罗汉果10克，草
果5克，香叶2克，八角5克，花椒2克，
山奈6克，小茴香5克，丁香2克，黄栀
子7克，桂皮8克，陈皮5克，良姜8克，
解读：把上面所有的香料冷水下锅烧
开30秒捞出洗干净，放入煲鱼袋系紧，
调料：东古一品鲜50克，味精25克，
鸡精15克，盐8克，
1、肉的卤制：取个桶放入9斤水烧开，
放入香料包，放入上面调料和炒肉酱
100克，再放入焯好水的肉，大葱80
克，姜片60克，烧开转小火卤30分钟
捞出肉，
解读：这步把肉卤断生即可，就是筷
子插肉里没有血水冒出即可。
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等肉凉了修整齐切宽3厘米，厚3毫
米的片，如下图，
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切好的肉片再放回炖肉卤中烧开转
小火卤20分钟左右捞出放托盘备用，
五花肉片卤好了。
解读：肉片的口感和卤料香味自己
把控下，比如喜欢口感软烂点就卤
的时间长点，
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解读：可以根据你店里情况把卤熟肉
片分成份（400克一份）。
2：锅中放色拉油50克烧热，放入
拍蒜50克炒香，放入花椒2克，泰
椒圈20克炒香，放入卤好的五花肉
片400克，中火炒至肉片表皮微干
后放入70克调味酱，把酱炒香，放
入高汤250克，鸡精和味精各5克，
胡椒粉2克，糖10克，调好味后烧
30秒，放适量老抽调色，放入螺丝
椒圈200克，大葱段80克，转中小
火收汁，边烧边翻，收到螺丝椒熟
透出香，汤汁变浓，淋少许红油翻
炒几下出锅装盘，
解读：炒的时候注意火候和时间。
用的高汤不要太腻，
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非常好吃的辣椒炒肉就做好了，非
常下饭解馋。
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1：选择新鲜的五花肉，五花三层
的，
2: 大家制作的时候可以根据你当地
口味爱好，微调也是可以的，因为
没有完美的美食，只有适合和不断
的探索。
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